ワイルド食卓図鑑
盛り付けでさらに味が引き立つ海菜プレート
海菜を使った料理のレシピをご紹介します。（料理名をクリックしてください。）
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|||||||||
 |
 |
 |
|
|||||||
 |
|
|||||||||
 |
 |
 |
|
|||||||
 |
 |
 |
 |
|
||||||
 |
|
|||||||||
 |
 |
|
||||||||
 |
|
|||||||||
 |
 |
 |
|
|||||||
 |
|
|||||||||
 |
|
|||||||||
 |
|
|||||||||
海辺の日常菜、海菜
山や山里で採る山菜に対して、海辺で採れるものを「海菜（かいな）」と呼んで区別している。私の考える定義だが、渚の波打ちぎわを境にして、海側では大潮の干潮時に露出する磯、岩側から浜側では砂浜、砂丘、そして海辺の林までの間で見られる日常的に利用しやすい、食べられる海藻、野草、果実などを総称して海菜とよんでいるのだ。（山菜+海菜のフィールドノート
日曜日の遊び方 山菜+海菜のフィールドノート (日曜日の遊び方)
2002年4月/雄鶏（おんどり）社刊 1,480円（税込）
海幸、山幸の摘み方をフィールドワークとして提唱する都会人のための1冊。基本の10種を選りすぐり、採取法と食べ方(伝統料理法から今風のアレンジを加えた料理)を紹介。
- はじめに-自然からの贈り物
- 第1章：山菜、野草徒然草(幻の…、噂の…、強壮強精薬 トロロイロイロ 他)
- 第2章：海菜事始め(「かいな(海菜)とは」海浜植物に出会える場所 他)
- 第3章：食用野草図鑑(人里の早春里山の春 他)
- 第4章：野草調理便利帖(山菜STYLE、海菜STYLE、採取時の留意事項 他)
湘南ワイルド食卓図鑑-湘南の食と文化を丸ごと味わうための
2008年12月5日/BABジャパン出版局刊 1,575円（税込）
「海の近くで暮らしてよかったな」四季の野生料理で綴る誰も知らない本当の湘南ライフ。
ハマボウフウのなます
ハマボウフウ
浜辺に生息する。砂に埋もれた葉柄ごと摘み、刺し身のつまに使う。
- 材料（4人分）
- ハマボウフウの葉（10枚程度）
- ダイコン（1/4～1/3本）
- Ａ：酢（大さじ3）、砂糖（大さじ1と1/2）、みりん（小さじ2）、薄口しょうゆ（小さじ1）、小口切り赤トウガラシ（1本分）
- 塩少々
- Ａを混ぜて、合わせ酢を作り、ひと煮たちさせ、冷ましておく。
- ダイコンは皮ごと斜めに薄くスライスした後、千切りにする。
- ハマボウフウは飾り用の1枝を残して細かく刻む。2．とボウルに合わせて塩を入れ、軽くもんでしんなりさせる。
- 水けをしっかり切り、1．と混ぜ合わせる。
ハマエンドウのチャンプルー
ハマエンドウ
海辺の砂浜や海岸近くの草むらに生息する。茎は蔦状に伸び、夏にかけて赤紫色の花を着ける。
- 材料（4人分）
- ハマエンドウの若い葉・茎（一握り、約100ｇ）
- 木綿豆腐（1丁）
- サラダ油（大さじ1）
- 塩・コショウ・しょうゆ（各適量）
- フライパンにサラダ油をひき、一口大に切った木綿豆腐を並べる。中火であまり動かさず、表面がカリッとするように両面を焼く。
- ハマエンドウの若葉を入れていため、塩、コショウで味をととのえ、しょうゆをふり入れる。
ツルナ入り中華いため
ツルナ
海岸に茎が地を這うように生息する。葉が食用になる。
- 材料（4人分）
- ツルナ（150ｇ）
- 鶏もも肉（200ｇ）
- ピーナッツ（殻付き80ｇ）
- ニンニク・ショウガ（各1かけ）
- 種を抜いた赤トウガラシ（1本）
- 酒・しょうゆ（各大さじ1）
- サラダ油・ゴマ油（各大さじ1）
- 塩・コショウ（各適量）
- ツルナの軟らかそうな若芽は茎のまま、ほかの葉は1枚ずつ取ってよく洗い、塩を入れた熱湯でさっと湯がいて水けを切る。
- 鶏もも肉は、一口大に切り、塩、コショウ、酒で下味をつけておく。ニンニク、ショウガはみじん切りにしておく。
- 中華鍋を強火で熱してサラダ油をなじませ鶏肉を焼き、ニンニク、ショウガ、赤トウガラシを入れ、香りが出たら1．を入れていためる。
- 塩、コショウで味をととのえ、殻と薄皮をむいたピーナッツを加える。最後に、しょうゆをふり入れ、ゴマ油をかけて、火から下ろす。
ハマダイコンのサラダ
ハマダイコン
ダイコンが浜辺で野生化したものといわれる。砂地に多く生育。
- 材料（4人分）
- ハマダイコンの花茎・さや（30本程度）
- ゆでダコの足（1～2本）
- 新タマネギ（1/2個）
- Ａ：オリーブオイル（大さじ3）、りんご酢または米酢（大さじ1）、塩・コショウ（各適量）
- ハマダイコンはサッとゆで、水けを切っておく。新タマネギはスライスして水にさらした後、ざるに上げておく。タコは一口大に切っておく。
- ボウルの中で1．を合わせ、さらにＡをふり入れて混ぜ合わせる。
アシタバの焼きそば
アシタバ
房総半島や伊豆諸島などが産地で、不老長寿の妙薬といわれてきた。
- 材料（4人分）
- アシタバ（一握り、約200ｇ）
- たたみいわし（2枚、もしくは、ちりめんじゃこを適量）
- ショウガ・ニンニク（各1かけ）
- 酒（少々）
- オイスターソース（大さじ1）
- ゴマ油（小さじ1）
- サラダ油・塩・コショウ（各適量）
- アシタバは塩を入れた熱湯でサッとゆで、水にさらしてあくを取り水けを絞る。食べやすく切りそろえておく。
- 中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れなじませる。中火にして焼きそばのめんを表面がパリッとなるようにいため、皿に取っておく。
- 2．の鍋にサラダ油大さじ1を足して、千切りのショウガとたたいて刻んだニンニクを入れ、香りが出たら1．と2．を入れ、酒をふり入れ、強火でいためる。塩、コショウ、オイスターソースで味をととのえ、最後にゴマ油で香りをつける。
- きつね色にパリッと焼いたたたみいわしを一口大に手で割って、焼きそばに飾りつける。
ヒジキご飯
ヒジキ
日本中の岩礁がある海岸ならば、どこにでも見られる海藻。
- 材料（4人分）
- 乾燥ヒジキ（10ｇ）
- 雑穀米（2合）
- ゴマ油（大さじ1）
- Ａ：だし汁（150ml）、酒（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、塩少々
- ヒジキは水で戻してからサッと洗い、長ければ切りそろえておく。
- 雑穀米を炊いておく。
- ゴマ油を入れたフライパンで1．をサッといためてから、混ぜ合わせたＡを加えて、汁がほぼなくなるまで中火で煮あげる。
- 炊きあがったご飯に3．を加えて混ぜ合わせて、握る。
2008年12月05日